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오래전 제주에서는 집집마다 돼지를 길러 왔으며 경조사시에는 집에서 키운 돼지를 잡아 손님들에게 대접하는 풍습이 있었다.
다른 지방의 돼지고기보다 제주의 돼지고기 맛이 특이하다고 하는 것은 옛부터 집에서 돼지를 잡을 때 그을리기 때문이다.
제주말로 "그실린도새기"라고 하는데 돼지털을 없앨 때 전초를 이용하여 태워 버리기 때문에 전초의 향이 고기속에 배어
맛이 특이하게 되는 것이다.
또한 제주의 토종돼지는 털이 검어 '흑돼지'라고 하는데 들판에 자연방목을 하기 때문에 돼지비계도 씹는 촉감이 좋을 뿐 아니라 육질은
쫄깃쫄깃하고 영양이 많으며 돼지특유의 냄새가 나지 않아 일반돼지보다 고기맛이 아주고소하다.
제주토종 흑돼지고기에 갖은 양념을 하여 구워낸 불고기나 생고기를 그대로 구워 소금장에 찍어 먹는 그 맛은 담백하고 고소한 맛을 내어
씹을수록 구미가 당기는 독특한 맛을 느낄 수 있다.
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